Hjortekarbonader

Hjortekarbonader. Foto Arne Nohr

Hjortekarbonader

Hjortekarbonader er en fantastisk måte å bruke noe av det unike malte hjortekjøttet på. Det felles mye hjort her i landet, og det er er mange av oss som får anledning til å eksperimentere med dette nydelige kjøttet. De fineste delene brukes til biffer, steiker og grytekjøtt, men det blir alltid en del kjøtt som males.

Jeg synes det er noe helt spesielt å lage karbonader av hjortekjøtt. Ifølge prøvesmakeren er disse karbonadene noe av det beste han får, men han synes jeg lager for få.

Her er oppskrift på saftige hjortekarbonader:

1 kilo malt hjortekjøtt

2 egg

2 ss potetmel

2 ss griljermel eller strøkavring

1 liten løk

1 ts salt

1/2 ts pepper

cirka 2 dl melk

smør til steiking

Bland sammen malt hjortekjøtt, egg, potetmel, strøkavring, salt, pepper og raspet løk. Jeg foretrekker å bruke hendene når jeg blander. Tilsett melk, litt i gangen. Kjøttfarsen skal ikke være for hard, og heller ikke for bløt.

Karbonadene steikes i steikepanne på middels sterk varme. Form karbonadene med skje i hånden, før de legges i steikepannen. Jeg bruker meierismør til stekingen. Det gir karbonadene en ekstra fin smak.

For å være sikker på at karbonadene er gjennomstekte, bruker jeg å ha litt kraft i steikepannen etter at de er stekt på begge sider. Tilsett kraft slik at karbonadene dekkes, og la de trekke i krafta i 10-15 minutter. På denne måten blir hjortekarbonadene gjennomstekte og saftige. Kraften kan brukes som basis for saus.

Hjortekarbonader kan serveres med poteter og stekt løk, eller det du ønsker.